買ったその日からぬか床名人

150年のぬか床保存会のぬか床は、江戸時代から続く種を元に現代の方でも美味しく頂けるように香りつけに惜しみなく高級食材を使っています。
特に、山椒に力を入れており毎年和歌山の農家より直接仕入れております。和歌山産の山椒は、つぶも大きく香りも豊かでぬか床をより一層美味しくしてくれます。
また、生姜、昆布、イリコも研究に研究を重ねて独自の配合でぬか床が美味しくなるように調整しております。

150年の伝統ぬか床

小笠原藩直々のお米のおろし問屋津田家のぬか床

津田家は、江戸時代から小倉の地で代々米問屋を営んでおりました。寛永６年（1636年）に細川忠利に代わって小倉に移封された小笠原忠真が、領主だった信濃国松本（長野）より持ち込んだのが起源とされています。城下町の人々がぬか漬けを食べる習慣がないことを知った小笠原公は、美味しい上に健康にも良いぬか床を分け与えたそうです。
津田家は、当時城下町で小倉城直々のお米の卸問屋を営んでいたため、300年以上の歴史があることは容易に想像が出来ますが、不確かなことは言えないので、150年のぬか床保存会を立ち上げた孝子ばあばが知る限り曾々祖母さんより語り継がれているということで160年以上の歴史があります。
江戸時代末期の混乱、第2次世界対戦の戦乱の中でも一度も絶やすことなく受け継がれた貴重なぬか床です。この伝統を絶やさぬように貴重なぬか床を、貴方様に特別に用意いたしました。
 

とは言ってもぬか床は臭い?

確かに、ぬか床は臭うかもしれません。特に今までぬか床に触れる機会がなかったお客様には、そう思う方もいます。
多くのぬか床が、乳酸菌の発酵を促進させるために動物性のタンパク質を使いそれが匂いの原因となって臭くなってしまっています。
１５０年のぬか床保存会のぬか床は、動物性のタンパク質に長崎産のイリコ使っていますが、それを打ち消すために和歌山県産の高級山椒の実、大分産の高級生姜を贅沢に使っているので嫌な匂いが少ないのです。お役様の声の多くが、想像していた匂いより臭くなく香り豊かでびっくりしましたと頂いております。
中にはそれでも臭いと言う方が居られますが、残念ながら我慢して頂くか、購入をお断りしております。
 

旅行にも行けないのでは？

ぬか床は、毎日混ぜないとダメになってしまうので旅行にも行けないとよく嘆いている方が居られますが、確かに毎日混ぜる必要がありますが、4,5日の旅行ならぬか床をタッパーに入れて冷蔵庫に入れておいて帰ってから通常通り通気性の良い日の当たらない場所でお世話をすると復活します。
ぬか床の特性を知っていげれば安心して旅行へも行くことができます。