ぬか漬けやったらきゅうり、大根、キャベツなんかがうちの定番やけど、長芋は美味しかったったい。私はそのまま漬けたけど、酢水につけると色が変わらんで綺麗らしか。
枝豆も面白かね。塩ゆでした豆をガーゼにくるんで漬けるったい。私はまだ食べたことがないけん、今度やってみるったい。
きのこ類とかもあるらしか。色々試してみると楽しそうやね。
ぬか炊きも難しく考えんでよか。味噌使うみたいにタケノコや里芋の煮っころがしにちょっと入れたり、肉にも合うとよ。この辺は恵子さんが色々やってるみたいやから、ぬかブログも見てやってや。
イワシのぬか炊き
小倉のぬか炊きの定番ばい。
鰯(中)・・・・・・６～９匹(頭と内臓を400グラム前後)
水・・・・・・・・・１００cc
酒・・・・・・・・・１００cc
醤油・・・・・・・・・８０cc
みりん・・・・・・・ ５０cc
ザラメ（砂糖）・・・・・・・・・８０ｇ
生姜・・・・・・・・・少々（お好みで）
糠床・・・・・・・８０ｇ
（１）いわしは、手で内臓と頭をちぎるったい。簡単に手でちぎる事が出来るけん試してちょうだいね。
（２）鍋に水、酒、醤油、みりん、ザラメを入れ煮立て鰯を入れ千切りにした生姜を散して落し蓋をすっと。
（３）弱火で煮込むこと約30分。圧力鍋だと10分程度。
（４）煮汁が少なくなったらぬか床を入れると。夏のぬか床は塩辛いのでレシピより少なめに入れて調整しんさい。塩辛うなると大変ばい。
（５）時々かき混ぜながら弱火でことこと約15分ゆっくり煮けんが、ぬか床を入れると焦げやすいけんちょくちょく混ぜんといかんよ。圧力鍋は蓋をせずに煮込んでね。
とにかく、ご飯に合ったい。息子はこれだけで、ご飯を5杯は食べようとよ。
鯖のぬか炊き
煮汁又は水：5
酒：1
しょうゆ：1
みりん：1
お好みで砂糖を少々。
煮汁をひと煮立ちさせる。
魚を加え、アクを取って落としぶたをする。
煮汁の泡が立ってきたら火を弱め、時々落としぶたをはずし、魚に煮汁をかけながら煮る。
煮汁が減ってきたら大さじ１くらいのぬか床を入れて、焦げないように混ぜながら仕上げる。
